2017. március 27., hétfő

Csalános tészta

A csalán tésztába gyúrva is használható, amit szép zöldre fest, és a szín főzés után is elég jól megmarad. 


A csalánhajtásokat megmosva forró vízbe tettem pár perce, majd jeges vízbe szedtem ki. Alaposan kicsavarva apróra vágtam, majd botmixerrel pépesítettem, amihez aztán hozzáadtam kevés olajat és a tésztába szánt tojásokat, és ezekkel is összemixeltem. Ezután 1 tojás / 10 dkg liszt mennyiségben gyúrtam a tésztát. A csalán mennyisége a szín erősségét befolyásolja, nincs szigorúan megszabva, de kb. maximum a tészta negyedénél-ötödénél több azért ne legyen térfogatra. Sót is lehet a tésztába tenni, de én nem szoktam, úgy tanultam, hogy elég a főző vízben sózni. Sodrófával nyújtottam, vágtam és spagetti-szerűre sodortam (legalábbis egy részét), a többi szélesmetéltként végezte.    




Kucsmagombás, vadzöldséges, sós pite

A pitéket jól lehet díszíteni gombákkal, vadkomló hajtással és színes zöldségekkel. Nem égnek meg, persze a rövid sütési idő előny. Most sós pitével játszottam.
  

A sós pite hozzávalói és készítése:
- 1 hideg vaj, 
- 1 tojás sárgája (a fehérje a kenéshez kell, ami marad az pedig mehet a töltelékbe) 
 - annyi liszt, amivel nem ragacsos és nem morzsás, jól gyúrható tésztát kapunk. 
- só
A hozzávalókat összegyúrom, a lisztet fokozatosan adagalom. Gyorsan kell dolgozni vele, a vajat le szoktam reszelni, hogy minél kevésbé melegedjen fel, és ha összegyúrtam hűtőbe teszem. Amikor kész a töltelék, kb 3-4 mm vastagra nyújtva, a kis sütőtálkákba egyengettem a tészta korongokat. Elősütöttem őket, illetve kicsit szárítottam a sütőben, majd még forrón megkentem tojásfehérjével a tészta tetejét, és egy percre visszatettem a sütőbe. Így nem szívja meg magát a nedves töltelékkel.

Töltelék hozzávalói:
- vad levélzöldségek vegyesen (csalánkomlóhajtás, tyúkhúr, vadsnidling és / vagy más is lehet) - összevágva úgy 2 bögrényi összesen
- fél nagyobb sárgarépa lereszelve
- főtt rizs pár kanállal (maradékhasznosítás volt) 
- füstölt fetasajt kockák
- 1 tojás 
- fűszerek: só, citromos bors, kakukkfű, szurokfű 

A komlóhajtás-végeket, amit a piték tetejére szántam kis vízen puhára pároltam, leszűrtem. A kucsmagombákat előfőztem, lecsepegtettem. A szebb kicsiket egészben hagytam a tetejére dísznek, a többit összevágtam. Az apróra vágott vadzöldségeket és a lereszelt sárgarépát kevés zsiradékon megfonnyasztottam, hozzáadtam az apróra vágott gombát, a főtt rizst, a fűszereket, legvégén a fetasajt kockákat és egy egész tojással + a tészta maradék tojásfehérjéjével összekevertem. Belekanalaztam a pitécskékbe és dísztettem a meghagyott egész gombákkal és a komlóhajtásokkal, picit belenyomkodtam mindent a töltelékbe. Mehettek a sütőbe, úgy 15 percre, de figyeltem a tészta színét oldalt,  

Óvatosság:
A cseh kucsmagomba 20 perces hőkezelést követően ehető, én még az első főzőlevét is leöntöm.


A felhasznált vadzöldségek és gombák:
cseh kucsmagomba (Verpa bohemica)
- komlóhajtás (Humulus lupulus)
- vadsnidling (felénk három vékony levelű vadhagyma lehet, de főként kígyóhagyma - Allium scorodoprasum)
- csalán (Urtica dioica)
- tyúkhúr (Stellaria media)
- kakukkfű (Thymus sp.)

kucsmagombás vadzöldségleves
szintén itt a blogon

2017. március 26., vasárnap

Kucsmagombás vadzöldségleves, szinte csak vad alapanyagokból (tej- és lisztmentes)

A szenvedélyes gombászok alig várják az első tavaszi gomba eljövetelét, ez nekem a cseh kucsmagomba. Néhány sikertelen  próbálkozás után, végre találtam, előbújt. Az idei év talán nem a cseh kucsma évének nevezhető, nem sok volt, így leves lett belőle. A leveshez szinte csak abban a patakparti,  nyáras erdőben található vadzöldségeket használtam, amit a gombával együtt gyűjtöttem.   


Óvatosság:
A cseh kucsmagomba 20 perces hőkezelést követően ehető, én még az első főzőlevét is leöntöm.


Hozzávalók:
- cseh kucsmagomba kb.15 db
- fél fej vöröshagyma (kockára vágva)
- 15-20 db komlóhajtás (kisebb darabokra vágva)
- egy kis csokor vadsnidling egészen apróra vágva, mert rostos lehet (felénk három vékony levelű vadhagyma gyűjthető, de főként a kígyóhagyma)
- egy bögre csalán (sokkolva: forró vízbe, majd jeges vízbe téve, kicsavarva, majd apróra vágva)
- fél maroknyi tyúkhúr (apróra vágva).
- fűszerek: vad, citromos kakukkfű (szárított), só, bors.
- levesbetétnek felvert tojás palacsintavékonyságú lapokra sütve, és kettő db egymásba tekerve, majd csigákra vágva


Elkészítés: A gombát külön előfőztem, levét leöntöttem. A vadsnidlinget és a vöröshagymát kevés zsiradékon pirítottam, majd vízzel felöntve, hozzáadtam az apróra vágott vadzöldségeket és a leszűrt, előfőtt gombát (a gombát csak kissé vágtam össze, hogy szépen mutasson a levesben), fűszereztem, majd főztem a komlóhajtás megpuhulásáig. A tojáscsiga betétet csak tálaláskor tettem a levesbe.

A vegyes vadzöldségleves a sokféle levélzöldségtől és a fűszerektől nagyon finom ízű, már sokszor próbáltam.

Így készítve tej- és lisztmentes, de, aki szeretné, habarhatja tejszínes vagy tejfölös, de akár joghurtos, gabonalisztes vagy keményítős habarással is.

A felhasznált vadzöldségek és gombák:
- cseh kucsmagomba (Verpa bohemica)
- komlóhajtás (Humulus lupulus)
- vadsnidling (felénk három vékony levelű vadhagyma lehet, de főként kígyóhagyma (Allium scorodoprasum)
- csalán (Urtica dioica)
- tyúkhúr (Stellaria media)
- kakukkfű (Thymus sp.)

Kucsmagombás pite: itt bővebben

Kucsmagombás pite itt

2017. március 22., szerda

Komlóhajtás, komlóspárga a kora tavasz legfinomabb vadzöldsége - ötletgyűjtemény

komló első tavaszi hajtása tényleg a legfinomabb tavaszi levélzöldségek egyike, változatosan használható, bővebben itt az Erdőkóstoló blogon írtam a növényről. Használható levesben magában vagy más zöldségekkel, lencsével, babbal és akár hússal is; párolt zöldségként, rakott zöldségként (csőben sütve), rizottóban, tojáslepényben és fantázia kérdése, még hogyan. Ha sok van, sós befőttként vagy ecetes savanyúságként is elrakható szűkösebb napokra. 

komlóhajtás sós, pici ecetes lében befőzve
frissen gyűjtött komlóhajtás kosárban
Komlóhajtásos, csalános almaleves (sós)
komlóspárgás tojáslepény 
komlóbefőtt tojással, hárslevél-hagymaszagú kányazsombor salátával
párolt komlóhajtás köretként
Komlóspárga sonkacsíkban medvehagymával,
 sajttal, zöldbab körettel
Ajánlom ezt  is:
Komlós paszulyleves (Makacska konyhája)

2017. március 3., péntek

Csalán mindig. Csalános finomságok ötletadó gyűjteménye

a tavasz első, apró csalánhajtásai a legfinomabbak

csalán  - bár nem szeretem a szenzációhajhászást - az egyik "leg" levélzöldség, és nem mellesleg igen gyakori. Fiatal hajtása B, C, K vitaminban, ásványi sókban gazdag, zöld színanyaga, a klorofill is jelentős mennyiségű, ez utóbbi a magnéziumforrásként fontos. Vizes főzete / kivonata / enyhe vizelethajtó és gyulladáscsökkentő hatású. Szinte egész évben gyűjthető, de tavaszi hajtásai talán a legfinomabbak. Ez azért is lehet, mert addigra már bőven ki lehet éhezve a szerveztünk a friss, zöld levelekre és a sok magnéziumra, vitaminokra. Szinte egész évben gyűjthető ott, ahol lekaszálják, vagy lekaszáljuk, ha van saját csalánosunk. De mindig ugyanott gyűjtve is folyamatosan késztethető a hajtásvégek lecsipkedésével, hogy friss hajtások nőjenek. Ilyenkor egy csúcs akár el is ágazhat, és két-három-négy hajtás nő egy csúcson.


Én jobban kedvelem bármilyen egyéb zöldnél, sűrűn készítem. Leginkább gyors leveseket főzök belőle, mert ahhoz kevés is elég. Magában csak a csalán is finom, de valami egyéb zöld levél, gyökérzöldségek, gomba, húsgomboc, húsragú vagy tojásbetét is olykor kerül a levesbe. Finom tojásrántottába, tojáslepénybe, főzeléknek, szósznak, pizzara is, túróba, kőrözöttbe keverve, pesztóként tésztákra, szendvicsre. Lencse-, bab-, vagy borsófőzelékbe, lecsóba pástétomba is mehet apróra vágva. Egy titka van, csak hajtásvéget használok és előzetesen forró, majd hideg vízbe dobva sokkolom. Így szép üdezöld lesz, elveszíti kellemetlen ízét, és már nem csíp. Főzve jobb, de teszem zöld, hideg (tejföllel vagy tejszínnel kevert) krémlevesbe (szószba) is, más fűszeres ízű zöld levekkel turmixolva. Salátába nyersen ritkán, akkor kicsit meg kell dögönyözni, hogy a csalánsejtek kipukkadjanak, és ne csípjen. Édesen is kipróbáltam már, sűrű főzetéből fűszeresen zselét készítettem. Csalános tésztát is készítettem már, szép zöld tészta lett.

csalángombóc - a leforrázott kicsavart csalán főzés előtt
csalános júdásfüle leves tojásbetéttel
csalános, gombás lecsó lesz belőle
csalános hajdina köret és csalános töltelék
csalános, zöld leveles, hideg, krémes szósz túrós galuskával
csalános-medvehagymás kiflitöltelék
csalános, zöld leveles gévagombaleves
csalános, zöldbab tuskógombával
csalános, komlóhajtásos almaleves (sós)
zöld italba is tehető
csalános májpástétom
csalánkonzerv színesen,
amikor sokat szedek egy-két-pár hétre teszem el így  
csalános tészta
csalánzselé sűrű csalánfőzetből, fűszerekkel

2017. február 28., kedd

Gyakorlati vadnövényismeret tanfolyamok (2017. Pécs)

„A füvek tudományára az okossággal bíró embert semmi inkább fel nem ébresztheti, mint a természet istóriájának tudása, ő itt a legjobb, s a legfőbb oktató Mester, nem csak a legjobb, hanem még a legolcsóbb is: mivel magát minden jutalom nélkül szegénynek s boldognak használni megengedi, csak tudjon és akarjon az ’arra a’ végre adatott eszközökkel élni.” (Veszelszki Antal, 1798)



Holnap pontosan öt éve indult az Erdőkóstoló blog. Miközben írtam a blogot, sokat tanultam is. Másoktól, saját tapasztalatokból, gyógynövénytanfolyamon, gombatanfolyamon. Kóstoltam, főztem, meghallgattam idősek, tapasztaltak tanácsait, és nagyon sokat olvastam a témáról. Botanikus vagyok,  régóta határozok növényeket, tanulom a növények felismerését. Ha azonban az ember használni is akarja őket, pl. meg is akarja enni a növényt, még alaposabb és más megközelítésű felismerés is kell. 

Úgy érzem most jött el az idő, hogy saját tanfolyamon tanítsak, így az alábbiakban két tanfolyamot kínálok. Egy hosszabb távút, tavasztól őszig tartót, és egy rövidebbet, egy hétvégi, háromnaposat. 
Mindkettő Pécs környékén lesz, és mindkettő csak a természetben lesz, mert szerintem csak a kézbe fogott, megszagolt, és ha kell, megízlelt növények segítségével lehet jól tanulni.

Ráhangoló ingyenes, növényismereti séta 2017. március 17-én, pénteken délután. Akit érdekel, kérjen indulási helyet és időpontot!

1. Gyakorlati vadnövényismeret terepi tanfolyam tavasztól-őszig (Pécs, 2017.) 

Ismerkedés a vadon élő, ehető- és gyógynövényekkel, festőnövényekkel és egyéb célra hasznosítható fajokkal, valamint ismerkedés óvatosságból a mérgező fajokkal is. A tanfolyamon kizárólag terepgyakorlatok keretében, főként a fajismeretre és a használhatóságra koncentrál, nincsenek elméleti órák, de elméleti tudnivalók természetesen előkerülnek.  

Vezeti: Dénes Andrea botanikus, etnobotanikus, gasztroblogger (Erdőkóstoló), gombaszakellenőr
Létszám: legfeljebb 15 fő
A tanfolyam díja: 20 000 ft (500 ft/óra) fő
(A tanfolyam díja magában foglalja az anyag-költségeket, meglepetéseket, de nem tartalmazza a terepi helyszínekre utazás költségét)

Jelentkezés: erdokostolo@gmail.com
Jelentkezési határidő: 2017. március 25.

A jelentkezés során e-mailben kérném megadni a következő adatokat:
- név
- cím
- e-mail cím
- telefonszám

Befizetés a csoport biztos indulása esetén, befizetési információkat a jelentkezők kapnak.
A tanfolyam legalább 12 fő jelentkezése esetén indul.

A tanfolyamot azoknak javasolom elsősorban, akik pl. gyógynövényekről alapfokú ismereteket már szereztek, de a fajismeretük kevés vagy még bővíthető; akik szeretnék megismerni a legfontosabb gyűjthető gyógynövényeket, ehető vadzöldségeket, vadgyümölcsöket, fűszereket és festőnövényeket. Ezek némelyikének használatát gyakorlatban is kipróbáljuk. Elméleti kérdésekben érintjük a fajok használhatóságának módját, óvatossági szempontokat, mérgezéseket, a természetben gyűjtés lehetőségeit, törvényeit, etikáját.

A terepgyakorlatok elsősorban Pécs környékén, helyi autóbusszal megközelíthető, nem védett területeken lesznek, egy alkalommal lehet telekocsis, távolabbra utazásra számítani. A tanulás során a növények egész vegetációs időn keresztüli fejlődését végigkövetjük, ezért a tanfolyam nyári szünet után, ősszel zárul. 

Tavasszal ismerkedés a hasznosítható gyökerekkel, rügyekkel, hajtásokkal, levelekkel, korai virágokkal. Nyáron a már kifejlett virágzó növények, hasznosítható virágok, korai termések ismerete várható. Ősszel pedig a vadgyümölcsök, száraz termések, gyökerek, gumók, ősszel ismét kihajtó levélzöldségek ismerete lesz. Sok ismétlés, gyakorlás.
  
A terepgyakorlatok időpontjai általában szombati napok, 1 vasárnap (esőnap vasárnap, vagy ha akkor is rossz idő van, akkor pótlás egy egyeztetett időpontban):
Indulás naponta találkozási pontokról, aminek adatait a részvevők előzetesen időben megkapják.

Tervezett időpontok (naponta kb. 8-14 óráig de helyi buszokhoz is alkalmazkodva indulunk):
1. 2017. április 8. szombat
2. 2017. április 22. szombat
3. 2017. május 14. vasárnap
4. 2017. június 10. szombat
5. 2017. július 1. szombat
Nyári szünet
6. 2017. szeptember 9. szombat
7. 2017. szeptember 23. szombat

Szükséges felszerelés: időjárásnak megfelelő ruházat, jó cipő / bakancs, esőkabát, vagy esernyő, innivaló, élelem, jegyzetfüzet, a tanult növényfajok mintáinak elrakásához kis mappa papírokkal vagy egy plusz füzet.    

2. Gyakorlati vadnövényismeret terepi tanfolyam „egyhétvégés” (Pécs, 2017.) május 19-21.

Háromnapos gyakorlati vadnövényismeret tanfolyam azoknak, akik messzebbről érkeznének a Pécs környékére tervezett tanfolyamra.

Cél: Ismerkedés a vadon élő ehető- és gyógynövényekkel, festőnövényekkel, és egyéb célra hasznosítható fajokkal, valamint óvatosságból ismerkedés a mérgező fajokkal is.

Vezeti: Dénes Andrea botanikus, etnobotanikus, gasztroblogger (Erdőkóstoló), gombaszakellenőr

Létszám: legfeljebb 15 fő
A tanfolyam díja: 10 000 ft (526 ft/óra) /fő
(A tanfolyam díja magában foglalja az anyag-költségeket, de nem tartalmazza a terepi helyszínekre utazás költségét)

Jelentkezés: erdokostolo@gmail.com
A jelentkezés során e-mailben kérném megadni a következő adatokat:
- név
- cím
- e-mail cím

- telefonszám

Jelentkezési határidő: 2017. április 30.

Befizetési információkat a jelentkezők kapnak.
A tanfolyam legalább 12 fő jelentkezése esetén indul

A tanfolyamon kizárólag terepgyakorlatok keretében, főként a fajismeretre és a használhatóságra koncentrál. Nincsenek elmélet órák, de elméleti tudnivalók természetesen előkerülnek. Azoknak javasolom elsősorban a tanfolyamot, akik pl. gyógynövényekről alapfokú ismereteket már szereztek, de a fajismeretük még bővíthető. Azoknak is, akik szeretnének ismerkedni a legfontosabb gyűjthető gyógynövényekkel, ehető vadzöldségekkel, vadgyümölcsökkel, fűszerekkel és festőnövényekkel. Elméleti kérdésekben érintjük a fajok használhatóságának módját, óvatossági szempontokat, mérgezéseket, a természetben gyűjtés lehetőségeit, törvényeit, etikáját.

Időpont: 2017. május 19-20-21.

2017. május 19. 13-18 óráig
2017. május 20. 8-17 óráig
2017. május 21. 8-13 óráig

Indulás naponta találkozási pontokról, aminek adatait a részvevők időben megkapják.
Szükséges felszerelés: időjárásnak megfelelő ruházat, jó cipő / bakancs, esőkabát, vagy esernyő, innivaló, élelem, jegyzetfüzet, a tanult növényfajok mintáinak elrakásához kis mappa papírokkal vagy egy plusz füzet.

Szállás, utazás, étkezés szervezése önállóan.

Szállásajánlat (akár ellátással) Cserkúton Pécs mellett:
Biobia Porta Pajta Szálló: 1500 Ft/fő/éj.
Vörösdombi Vendégház: 2 ágyas, fürdőszobás szobában: 4200 Ft/fő/éj,(egyedül 7000 Ft) 2 ágyas szobában: 3900 Ft/fő/éj, (egyedül 6500 Ft)
Vackor vendégházak: 3800 Ft/fő/éj, egyedül 5000 Ft/fő/éj 
Jakab-hegy Vendégház: 3000 Ft/fő/éj, egyedül: 4000 Ft/fő
Szállásinformáció: Biánál (e-mail: biobia@biobia.hu ; telefon 06-30-437-2340).

Akit gyógynövényismeret elméleti tanfolyam érdekelne, azoknak ajánlom ezt a tanfolyamot (Pécs)





Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...