2016. november 13., vasárnap

Főszerepben a vackor a Gasztroangyalban

Főszerepben a vackor, a fás-legelők, a tájat finoman alakító pásztorok és a fás-legelők elhivatott kutatója és pártfogója Varga Anna a Gasztroangyalban, itt


Továbbiak a vackorról vagyis a vadkörtéről receptekkel az Erdőkóstoló blogon,  itt.


2016. október 28., péntek

Lilapereszkés, júdásfülés, tárkonyos, joghurtos, citromos raguleves gazdagon

Gombalevest a legtöbb ehető gombafajból szeretek főzni, így abból is ami éppen most van. Kifejezetten jó párosítás így télbe hajlóan az első hidegek után megjelenő lila pereszke és a szinte egész évben gyűjthető ropogós, porcos júdásfüle gomba. Ez a leves isteni lett, egytálételként is ehető, gazdag, sűrű leves.

Hozzávalók és elkészítés:

- 6-8 db lila pereszke összevágva, 6-8 nagyobb júdásfüle gomba kockára vagy laskára vágva, a kisebbek maradhatnak egyben is.
- 15 dkg sertéscomb, kockára vágva
- gyökérzöldségek vegyesen kockára vágva
- zöldborsó (most fagyasztottat használtam)
- 1 kisebb vöröshagyma egyben
- 2 gerezd fokhagyma apróra vágva
- kis pohárnyi joghurt, 1 kanál rizsliszt a habaráshoz
- citromlé, reszelt citromhéj, só, bors, sok morzsolt, szárított tárkony a fűszerezéshez

A kockázott húst kis zsiradékon, az aprított fokhagymával, és az egész hagymával együtt alaposan, fehéredésig lepirítottam, majd kis vízzel felöntve előfőztem, úgy 10 percig. A sárgarépakockákat kis zsiradékon külön lepirítottam, hogy kiadják sárga színűket. Majd az előfőzött húshoz öntöttem a többi gyökérzöldséggel, borsóval és gombával együtt, Vízzel felöntöttem, fűszereztem, és készre főztem. Úgy szeretem, ha a gyökérzöldségek kicsit még roppanósak, és nem vajpuhák. A joghurtos-rizslisztes habarást hőkiegyenlítéssel, kis forró lével kikeverve öntöttem a levesbe, legvégül pedig készre fűszereztem, és beállítottam a savasságát citromlével. Tálaláskor citromos borssal szórtam még meg.    

további gombalevesek a blogon  


2016. október 27., csütörtök

Erdei gombalevesek

Változatosan, sokféle módon finomak, pl.: 

Tormás téli fülőke-júdásfüle leves zöldségekkel: Pici zsiradékon apróra vágott kevés fokhagyma, félbevágott vörös hagyma pirítás, lehúzva a lángról őrölt piros paprika a zsiradékra. Átkeverni, míg kiadja színét, majd mehetnek rá a gyökérzöldségek (sárgarépa, zeller, petrezselyemgyökér) és úgy 5 perc főzés után a megtisztított gomba (téli fülőke nyálkátlanítás vízben, liszttel dörzsölgetve). Fűszerek: só, pici őrölt fekete bors, csipet őrölt kömény, babérlevél. Ezután készre főzöm. Végén reszelt friss tormával fűszereztem még. Ezt, aki nem karja, hogy a tormadarabok úszkáljanak a lé tetején, egy merőkanál kivett lében tegye. Amikor már a kivett lé jól összefőtt a tormával, leszűrve lehet visszaöntetni a levesbe. Kóstolgatva, kinek mennyire csípősen ízlik. Vigyázat a torma kis állás után erősebb ízű lesz! Tejszínes habarással fejezem be, lehet még csepp citromlével savanyítani vagy joghurttal vagy tejföllel is habarni.

Citromos, tejfölös gombaleves csoportos tuskógomba kalapokból (a képen) de más gombából is Benne: gomba kalapok, sárgarépa kockázva (fokhagymával, olaj-vaj keveréken megpirítva, hogy szép sárga színét kiadja), petrezselyem gyökér kockázva, petrezselyem levél apróra vágva, só, bors, babérlevél, a végén pici citromlé és citromhéj, valamint tejfölös (keményítős v. lisztes) habarás. 


Mezei iringós, zöldséges, vegyes erdei gombaleves

Lila pereszkés, júdásfülés, tárkonyos, citromos gazdag raguleves
vargányakrémleves
fűszeres pirított vargányabetéttel,
tej és lisztmentesen
Júdásfüle leves reszelt gyökérzöldségekkel,
sült tojáskocka betéttel
Csalános gévagombaleves medvehagyma zöld terméssel.
Minden alkotórész vad, kivéve a zsiradék és a só.
Csalános júdásfüle leves, újhagyma zölddel, petrezselyemmel
bazsalikommal, borssal fűszerezve, tojásrántotta betéttel. 


2016. szeptember 30., péntek

Csalános csirkemájpástétom

Nagyon finom és egyszerű. 


A főzéshez előkészített, apróra vágott csalánt (más levélzöldség is mehet hozzá) zsiradékon üvegesre pirított, apróra vágott hagymával és fokhagymával dinszteltem, majd hozzáadtam az apróra vágott csirkemájat és további mangalicazsírt (liba vagy kacsazsírral is finom, vagy vajjal). A máj elkészültéig sütöttem, majd forrón, csírátlanított üvegbe töltöttem. Hűtőbe téve, dermedés után, pirítóson, friss kenyéren mennyei.

Hozzávalók:
300 g csirkemáj
1 kisebb vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
2 csésze csalán
só, bors alapból, de szoktam kísérletezni a fűszerekkel, majoránna, kakukkfű, .... ha nem elég fokhagymás végén egyet frissen belereszelek.  

A csalán előkészítése főzéshez: A gyűjtött csalánhajtásokat megmosom, majd lobogó, forró vízbe dobom. Bő vízbe, hogy ne hűtse le a zöldség a vizet, és egy konyhai csipesszel átforgatom a csalánt, hogy mindenhol érje a forró víz. 1-2 percig hagyom a forrni, majd a csipesszel jeges vagy legalább jó hideg vízbe szedem ki. Abban is átforgatom, majd kicsavarom, ezután kezdek belőle főzni. Ilyenkor már nem csíp, csodás üdébb színe lesz, és az íze is jobb. A forrázó vizet lehet használni teaként vagy szoba- és kerti növények locsolására. Nekik is jusson némi a csalán jó hatásaiból!

2016. szeptember 29., csütörtök

Erdőkóstoló a Gasztroangyalban, avagy a mezei iringó esete Borbás Marcsival

Megtisztelő, hogy a Gasztroangyallal együtt, még nyáron erdőt, no és rétet is kóstolhattam. Adásba most kerül ezen esemény, Gazvacsora alcímmel, sok más ehető vadnövényes, virágos kóstolóval a Biobia Porta Pajta Szálló, Mecsek Zöldút, Mecsek Ökocsali, Hétágfa Egyesület a Galagonya vendéglő részvételével.

Emlékezetes, hogy Borbás Marcsi és a stáb bátor, többi tagja is megkóstolta kedvenc vadzöldségemet. Az eredmény: nagyon finomnak találtatott a mezei iringó hajtás. 
Talán bekerül a műsorba az iringó kóstolás is. 
Meglátjuk szombaton (okt. 1.) a Duna TV-n, 17 órakor.

Köszönet a fotókért Kőhidi Péternek

A műsorban nem főztem, csak gyors, erdei vendéglátásra volt lehetőség. Vargányás vajat és csalános csirkemájpástétomot készítettem előre, amit a rögtönzött erdei büfében kóstoltunk. Hozzá Kőhidi Péter házi rozskenyereit és Wirth Zoltán bodzapezsgőjét és borát ittuk. Köszönet a fiúknak segítségért!

ami legjobban ízlett: mezei iringó, virághajtása, még teljes virágzás előtt finom,
később fásodik
ilyesmiket készítek iringóból, de legjobb a réten elrágcsálni
mezei iringós saláta
mezei iringós erdei gombaleves
vargányás vaj, amit az erdei büfében kóstoltunk  
ezt is kóstoltuk a műsorban
csalános csirkemájpástétom
plantatea a vadszeder fermentált leveléből
talán ez is bekerül

A Pécs-szabolcsi Szent Mihály-forrásnál
a jó szeműek felfedezhetik erdei hűtőnket is hideg forrásvízben 
A stáb is kóstolgatott felvétel után.Talán, ehető volt  a vargányás vaj :)
Kőhidi Péter házi kenyerei

Ehető és gyógynövények kincsestára a Pécs-szabolcsi hegyi rét

2016. szeptember 28., szerda

Csalánkonzerv színesen

A csípős csalán minden túlzás nélkül a legértékesebb levélzöldségek egyike, de abban biztosan a legelső, hogy a legjobban és mindenki számára elérhető, gyakori erdei- és gyomnövény. Tápláléknak kizárólag pár leveles csúcshajtásának gyűjtését ajánlom, mert az öreg csalán keserű, rossz ízű. A legjobb tavasztól mindig leszedni az 5-10 cm-es hajtásokat, így újrahajt, és midig újra lesz fiatal, friss csalánunk. Akinek nincs kéznél naponta a csalánforrás, és picit betárolna, annak bátran ajánlom rövidtávú konzerválását, pl. így: 

csalánkonzerv színes paprikákkal

Persze hosszan is eltartható lenne, de én sokat nem szoktam belőle eltenni. Nekem inkább az elfoglalt napokon segít a vacsora vagy a munkahelyi ebéd gyors megoldásában. 

A csalán előkészítése főzéshez: A gyűjtött csalánhajtásokat megmosom, majd lobogó, forró vízbe dobom. Bő vízbe, hogy ne hűtse le a zöldség a vizet, és egy konyhai csipesszel átforgatom a csalánt, hogy mindenhol érje a forró víz. 1-2 percig hagyom a forrni, majd a csipesszel jeges vagy legalább jó hideg vízbe szedem ki. Abban is átforgatom, majd kicsavarom, ezután kezdek belőle főzni. Ilyenkor már nem csíp, csodás üdébb színe lesz, és az íze is jobb. A forrázó vizet lehet használni teaként vagy szoba- és kerti növények locsolására. Nekik is jusson némi a csalán jó hatásaiból!
 
csalángombóc - a főzésre előkészített csalán 

Csalánkonzerv készítése: Semmi extra, csak egy sűrű, jó ízűen fűszerezett csalánleves, amit hőkezeltem kuktában dunsztolva.

Hozzávalók kb. 100 g csalánhoz1 nagyobb vöröshagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 3-4 nagyobb, élénk színű paprika apró kockákra vágva, fűszerek, víz.
   
A hagymákat apróra vágva, kis zsiradékon üvegesre dinszteltem, majd hozzáadtam az összevágott csalánt, azt is kicsit átforgattam a hagymás alappal, ezután felöntöttem annyi vízzel, ami ellepte.

Fűszerezés: só, őrölt fekete bors, kicsi őrölt kömény és szurokfű, friss lestyánlevelek apróra vágva. Kevés citromos kakukkfüvet is tettem még bele. De a fűszerezés ízlés kérdése, másképp is finom lehet. Most már hosszú időre visszatekintő csalánfőzés után mondom, hogy a csalán is ad egy jellegzetes finom ízt a leveseknek, ezt nevesíteni nem tudom, de ez nem a csalántea íze, az biztos. Ebben a konzervben a paprikakockák íze plusz finom íz lesz, de van, hogy csak csalánt teszek el és az is kellemes ízű.

A sűrű levest szinte készre főztem (hagyma és csalán rostosabb részei is igényelnek főzést, de nem sokat, kóstolni kell), majd elég sok sárga és piros színű paprikakockát adtam a leveshez. Ezekkel már nem főztem tovább, hanem csírátlanított üvegekbe töltve, lezárva, kuktába tettem félig vízbe állítva a lezárt üvegeket, és kidunsztoltam, vagyis forrásig melegítettem a kuktát, majd abban hagytam kihűlni az üvegeket. 
színes paprikás csalánkonzerv készül
csalán + egyéb tavaszi levélzöldek hasonlóképp
konzerválva

sokféle csalános van már blogon

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...