2017. március 22., szerda

Komlóhajtás, komlóspárga a kora tavasz legfinomabb vadzöldsége - ötletgyűjtemény

komló első tavaszi hajtása tényleg a legfinomabb tavaszi levélzöldségek egyike, változatosan használható, bővebben itt az Erdőkóstoló blogon írtam a növényről. Használható levesben magában vagy más zöldségekkel, lencsével, babbal és akár hússal is; párolt zöldségként, rakott zöldségként (csőben sütve), rizottóban, tojáslepényben és fantázia kérdése, még hogyan. Ha sok van, sós befőttként vagy ecetes savanyúságként is elrakható szűkösebb napokra. 

komlóhajtás sós, pici ecetes lében befőzve
frissen gyűjtött komlóhajtás kosárban
Komlóhajtásos, csalános almaleves (sós)
komlóspárgás tojáslepény 
komlóbefőtt tojással, hárslevél-hagymaszagú kányazsombor salátával
párolt komlóhajtás köretként
Komlóspárga sonkacsíkban medvehagymával,
 sajttal, zöldbab körettel
Ajánlom ezt  is:
Komlós paszulyleves (Makacska konyhája)

2017. március 3., péntek

Csalán mindig. Csalános finomságok ötletadó gyűjteménye

a tavasz első, apró csalánhajtásai a legfinomabbak

csalán  - bár nem szeretem a szenzációhajhászást - az egyik "leg" levélzöldség, és nem mellesleg igen gyakori. Fiatal hajtása B, C, K vitaminban, ásványi sókban gazdag, zöld színanyaga, a klorofill is jelentős mennyiségű, ez utóbbi a magnéziumforrásként fontos. Vizes főzete / kivonata / enyhe vizelethajtó és gyulladáscsökkentő hatású. Szinte egész évben gyűjthető, de tavaszi hajtásai talán a legfinomabbak. Ez azért is lehet, mert addigra már bőven ki lehet éhezve a szerveztünk a friss, zöld levelekre és a sok magnéziumra, vitaminokra. Szinte egész évben gyűjthető ott, ahol lekaszálják, vagy lekaszáljuk, ha van saját csalánosunk. De mindig ugyanott gyűjtve is folyamatosan késztethető a hajtásvégek lecsipkedésével, hogy friss hajtások nőjenek. Ilyenkor egy csúcs akár el is ágazhat, és két-három-négy hajtás nő egy csúcson.


Én jobban kedvelem bármilyen egyéb zöldnél, sűrűn készítem. Leginkább gyors leveseket főzök belőle, mert ahhoz kevés is elég. Magában csak a csalán is finom, de valami egyéb zöld levél, gyökérzöldségek, gomba, húsgomboc, húsragú vagy tojásbetét is olykor kerül a levesbe. Finom tojásrántottába, tojáslepénybe, főzeléknek, szósznak, pizzara is, túróba, kőrözöttbe keverve, pesztóként tésztákra, szendvicsre. Lencse-, bab-, vagy borsófőzelékbe, lecsóba pástétomba is mehet apróra vágva. Egy titka van, csak hajtásvéget használok és előzetesen forró, majd hideg vízbe dobva sokkolom. Így szép üdezöld lesz, elveszíti kellemetlen ízét, és már nem csíp. Főzve jobb, de teszem zöld, hideg (tejföllel vagy tejszínnel kevert) krémlevesbe (szószba) is, más fűszeres ízű zöld levekkel turmixolva. Salátába nyersen ritkán, akkor kicsit meg kell dögönyözni, hogy a csalánsejtek kipukkadjanak, és ne csípjen. Édesen is kipróbáltam már, sűrű főzetéből fűszeresen zselét készítettem. Csalános tésztát is készítettem már, szép zöld tészta lett.

csalángombóc - a leforrázott kicsavart csalán főzés előtt
csalános júdásfüle leves tojásbetéttel
csalános, gombás lecsó lesz belőle
csalános hajdina köret és csalános töltelék
csalános, zöld leveles, hideg, krémes szósz túrós galuskával
csalános-medvehagymás kiflitöltelék
csalános, zöld leveles gévagombaleves
csalános, zöldbab tuskógombával
csalános, komlóhajtásos almaleves (sós)
zöld italba is tehető
csalános májpástétom
csalánkonzerv színesen,
amikor sokat szedek egy-két-pár hétre teszem el így  
csalános tészta
csalánzselé sűrű csalánfőzetből, fűszerekkel

2017. február 28., kedd

Gyakorlati vadnövényismeret tanfolyamok (2017. Pécs)

„A füvek tudományára az okossággal bíró embert semmi inkább fel nem ébresztheti, mint a természet istóriájának tudása, ő itt a legjobb, s a legfőbb oktató Mester, nem csak a legjobb, hanem még a legolcsóbb is: mivel magát minden jutalom nélkül szegénynek s boldognak használni megengedi, csak tudjon és akarjon az ’arra a’ végre adatott eszközökkel élni.” (Veszelszki Antal, 1798)



Holnap pontosan öt éve indult az Erdőkóstoló blog. Miközben írtam a blogot, sokat tanultam is. Másoktól, saját tapasztalatokból, gyógynövénytanfolyamon, gombatanfolyamon. Kóstoltam, főztem, meghallgattam idősek, tapasztaltak tanácsait, és nagyon sokat olvastam a témáról. Botanikus vagyok,  régóta határozok növényeket, tanulom a növények felismerését. Ha azonban az ember használni is akarja őket, pl. meg is akarja enni a növényt, még alaposabb és más megközelítésű felismerés is kell. 

Úgy érzem most jött el az idő, hogy saját tanfolyamon tanítsak, így az alábbiakban két tanfolyamot kínálok. Egy hosszabb távút, tavasztól őszig tartót, és egy rövidebbet, egy hétvégi, háromnaposat. 
Mindkettő Pécs környékén lesz, és mindkettő csak a természetben lesz, mert szerintem csak a kézbe fogott, megszagolt, és ha kell, megízlelt növények segítségével lehet jól tanulni.

Ráhangoló ingyenes, növényismereti séta 2017. március 17-én, pénteken délután. Akit érdekel, kérjen indulási helyet és időpontot!

1. Gyakorlati vadnövényismeret terepi tanfolyam tavasztól-őszig (Pécs, 2017.) 

Ismerkedés a vadon élő, ehető- és gyógynövényekkel, festőnövényekkel és egyéb célra hasznosítható fajokkal, valamint ismerkedés óvatosságból a mérgező fajokkal is. A tanfolyamon kizárólag terepgyakorlatok keretében, főként a fajismeretre és a használhatóságra koncentrál, nincsenek elméleti órák, de elméleti tudnivalók természetesen előkerülnek.  

Vezeti: Dénes Andrea botanikus, etnobotanikus, gasztroblogger (Erdőkóstoló), gombaszakellenőr
Létszám: legfeljebb 15 fő
A tanfolyam díja: 20 000 ft (500 ft/óra) fő
(A tanfolyam díja magában foglalja az anyag-költségeket, meglepetéseket, de nem tartalmazza a terepi helyszínekre utazás költségét)

Jelentkezés: erdokostolo@gmail.com
Jelentkezési határidő: 2017. március 25.

A jelentkezés során e-mailben kérném megadni a következő adatokat:
- név
- cím
- e-mail cím
- telefonszám

Befizetés a csoport biztos indulása esetén, befizetési információkat a jelentkezők kapnak.
A tanfolyam legalább 12 fő jelentkezése esetén indul.

A tanfolyamot azoknak javasolom elsősorban, akik pl. gyógynövényekről alapfokú ismereteket már szereztek, de a fajismeretük kevés vagy még bővíthető; akik szeretnék megismerni a legfontosabb gyűjthető gyógynövényeket, ehető vadzöldségeket, vadgyümölcsöket, fűszereket és festőnövényeket. Ezek némelyikének használatát gyakorlatban is kipróbáljuk. Elméleti kérdésekben érintjük a fajok használhatóságának módját, óvatossági szempontokat, mérgezéseket, a természetben gyűjtés lehetőségeit, törvényeit, etikáját.

A terepgyakorlatok elsősorban Pécs környékén, helyi autóbusszal megközelíthető, nem védett területeken lesznek, egy alkalommal lehet telekocsis, távolabbra utazásra számítani. A tanulás során a növények egész vegetációs időn keresztüli fejlődését végigkövetjük, ezért a tanfolyam nyári szünet után, ősszel zárul. 

Tavasszal ismerkedés a hasznosítható gyökerekkel, rügyekkel, hajtásokkal, levelekkel, korai virágokkal. Nyáron a már kifejlett virágzó növények, hasznosítható virágok, korai termések ismerete várható. Ősszel pedig a vadgyümölcsök, száraz termések, gyökerek, gumók, ősszel ismét kihajtó levélzöldségek ismerete lesz. Sok ismétlés, gyakorlás.
  
A terepgyakorlatok időpontjai általában szombati napok, 1 vasárnap (esőnap vasárnap, vagy ha akkor is rossz idő van, akkor pótlás egy egyeztetett időpontban):
Indulás naponta találkozási pontokról, aminek adatait a részvevők előzetesen időben megkapják.

Tervezett időpontok (naponta kb. 8-14 óráig de helyi buszokhoz is alkalmazkodva indulunk):
1. 2017. április 8. szombat
2. 2017. április 22. szombat
3. 2017. május 14. vasárnap
4. 2017. június 10. szombat
5. 2017. július 1. szombat
Nyári szünet
6. 2017. szeptember 9. szombat
7. 2017. szeptember 23. szombat

Szükséges felszerelés: időjárásnak megfelelő ruházat, jó cipő / bakancs, esőkabát, vagy esernyő, innivaló, élelem, jegyzetfüzet, a tanult növényfajok mintáinak elrakásához kis mappa papírokkal vagy egy plusz füzet.    

2. Gyakorlati vadnövényismeret terepi tanfolyam „egyhétvégés” (Pécs, 2017.) május 19-21.

Háromnapos gyakorlati vadnövényismeret tanfolyam azoknak, akik messzebbről érkeznének a Pécs környékére tervezett tanfolyamra.

Cél: Ismerkedés a vadon élő ehető- és gyógynövényekkel, festőnövényekkel, és egyéb célra hasznosítható fajokkal, valamint óvatosságból ismerkedés a mérgező fajokkal is.

Vezeti: Dénes Andrea botanikus, etnobotanikus, gasztroblogger (Erdőkóstoló), gombaszakellenőr

Létszám: legfeljebb 15 fő
A tanfolyam díja: 10 000 ft (526 ft/óra) /fő
(A tanfolyam díja magában foglalja az anyag-költségeket, de nem tartalmazza a terepi helyszínekre utazás költségét)

Jelentkezés: erdokostolo@gmail.com
A jelentkezés során e-mailben kérném megadni a következő adatokat:
- név
- cím
- e-mail cím

- telefonszám

Jelentkezési határidő: 2017. április 30.

Befizetési információkat a jelentkezők kapnak.
A tanfolyam legalább 12 fő jelentkezése esetén indul

A tanfolyamon kizárólag terepgyakorlatok keretében, főként a fajismeretre és a használhatóságra koncentrál. Nincsenek elmélet órák, de elméleti tudnivalók természetesen előkerülnek. Azoknak javasolom elsősorban a tanfolyamot, akik pl. gyógynövényekről alapfokú ismereteket már szereztek, de a fajismeretük még bővíthető. Azoknak is, akik szeretnének ismerkedni a legfontosabb gyűjthető gyógynövényekkel, ehető vadzöldségekkel, vadgyümölcsökkel, fűszerekkel és festőnövényekkel. Elméleti kérdésekben érintjük a fajok használhatóságának módját, óvatossági szempontokat, mérgezéseket, a természetben gyűjtés lehetőségeit, törvényeit, etikáját.

Időpont: 2017. május 19-20-21.

2017. május 19. 13-18 óráig
2017. május 20. 8-17 óráig
2017. május 21. 8-13 óráig

Indulás naponta találkozási pontokról, aminek adatait a részvevők időben megkapják.
Szükséges felszerelés: időjárásnak megfelelő ruházat, jó cipő / bakancs, esőkabát, vagy esernyő, innivaló, élelem, jegyzetfüzet, a tanult növényfajok mintáinak elrakásához kis mappa papírokkal vagy egy plusz füzet.

Szállás, utazás, étkezés szervezése önállóan.

Szállásajánlat (akár ellátással) Cserkúton Pécs mellett:
Biobia Porta Pajta Szálló: 1500 Ft/fő/éj.
Vörösdombi Vendégház: 2 ágyas, fürdőszobás szobában: 4200 Ft/fő/éj,(egyedül 7000 Ft) 2 ágyas szobában: 3900 Ft/fő/éj, (egyedül 6500 Ft)
Vackor vendégházak: 3800 Ft/fő/éj, egyedül 5000 Ft/fő/éj 
Jakab-hegy Vendégház: 3000 Ft/fő/éj, egyedül: 4000 Ft/fő
Szállásinformáció: Biánál (e-mail: biobia@biobia.hu ; telefon 06-30-437-2340).

Akit gyógynövényismeret elméleti tanfolyam érdekelne, azoknak ajánlom ezt a tanfolyamot (Pécs)





2016. november 13., vasárnap

Főszerepben a vackor a Gasztroangyalban

Főszerepben a vackor, a fás-legelők, a tájat finoman alakító pásztorok és a fás-legelők elhivatott kutatója és pártfogója Varga Anna a Gasztroangyalban, itt


Továbbiak a vackorról vagyis a vadkörtéről receptekkel az Erdőkóstoló blogon,  itt.


2016. október 28., péntek

Lilapereszkés, júdásfülés, tárkonyos, joghurtos, citromos raguleves gazdagon

Gombalevest a legtöbb ehető gombafajból szeretek főzni, így abból is ami éppen most van. Kifejezetten jó párosítás így télbe hajlóan az első hidegek után megjelenő lila pereszke és a szinte egész évben gyűjthető ropogós, porcos júdásfüle gomba. Ez a leves isteni lett, egytálételként is ehető, gazdag, sűrű leves.

Hozzávalók és elkészítés:

- 6-8 db lila pereszke összevágva, 6-8 nagyobb júdásfüle gomba kockára vagy laskára vágva, a kisebbek maradhatnak egyben is.
- 15 dkg sertéscomb, kockára vágva
- gyökérzöldségek vegyesen kockára vágva
- zöldborsó (most fagyasztottat használtam)
- 1 kisebb vöröshagyma egyben
- 2 gerezd fokhagyma apróra vágva
- kis pohárnyi joghurt, 1 kanál rizsliszt a habaráshoz
- citromlé, reszelt citromhéj, só, bors, sok morzsolt, szárított tárkony a fűszerezéshez

A kockázott húst kis zsiradékon, az aprított fokhagymával, és az egész hagymával együtt alaposan, fehéredésig lepirítottam, majd kis vízzel felöntve előfőztem, úgy 10 percig. A sárgarépakockákat kis zsiradékon külön lepirítottam, hogy kiadják sárga színűket. Majd az előfőzött húshoz öntöttem a többi gyökérzöldséggel, borsóval és gombával együtt, Vízzel felöntöttem, fűszereztem, és készre főztem. Úgy szeretem, ha a gyökérzöldségek kicsit még roppanósak, és nem vajpuhák. A joghurtos-rizslisztes habarást hőkiegyenlítéssel, kis forró lével kikeverve öntöttem a levesbe, legvégül pedig készre fűszereztem, és beállítottam a savasságát citromlével. Tálaláskor citromos borssal szórtam még meg.    

további gombalevesek a blogon  


2016. október 27., csütörtök

Erdei gombalevesek

Változatosan, sokféle módon finomak, pl.: 

Tormás téli fülőke-júdásfüle leves zöldségekkel: Pici zsiradékon apróra vágott kevés fokhagyma, félbevágott vörös hagyma pirítás, lehúzva a lángról őrölt piros paprika a zsiradékra. Átkeverni, míg kiadja színét, majd mehetnek rá a gyökérzöldségek (sárgarépa, zeller, petrezselyemgyökér) és úgy 5 perc főzés után a megtisztított gomba (téli fülőke nyálkátlanítás vízben, liszttel dörzsölgetve). Fűszerek: só, pici őrölt fekete bors, csipet őrölt kömény, babérlevél. Ezután készre főzöm. Végén reszelt friss tormával fűszereztem még. Ezt, aki nem karja, hogy a tormadarabok úszkáljanak a lé tetején, egy merőkanál kivett lében tegye. Amikor már a kivett lé jól összefőtt a tormával, leszűrve lehet visszaöntetni a levesbe. Kóstolgatva, kinek mennyire csípősen ízlik. Vigyázat a torma kis állás után erősebb ízű lesz! Tejszínes habarással fejezem be, lehet még csepp citromlével savanyítani vagy joghurttal vagy tejföllel is habarni.

Citromos, tejfölös gombaleves csoportos tuskógomba kalapokból (a képen) de más gombából is Benne: gomba kalapok, sárgarépa kockázva (fokhagymával, olaj-vaj keveréken megpirítva, hogy szép sárga színét kiadja), petrezselyem gyökér kockázva, petrezselyem levél apróra vágva, só, bors, babérlevél, a végén pici citromlé és citromhéj, valamint tejfölös (keményítős v. lisztes) habarás. 


Mezei iringós, zöldséges, vegyes erdei gombaleves

Lila pereszkés, júdásfülés, tárkonyos, citromos gazdag raguleves
vargányakrémleves
fűszeres pirított vargányabetéttel,
tej és lisztmentesen
Júdásfüle leves reszelt gyökérzöldségekkel,
sült tojáskocka betéttel
Csalános gévagombaleves medvehagyma zöld terméssel.
Minden alkotórész vad, kivéve a zsiradék és a só.
Csalános júdásfüle leves, újhagyma zölddel, petrezselyemmel
bazsalikommal, borssal fűszerezve, tojásrántotta betéttel. 

Júdásfülés, húsgombócos leves
Vad levélzöldséges, júdásfülés leves húsgombóccal

Erdei levélmix + kerti gyökérmix + júdásfüle
+ húsgombóc + elképesztő színű, házi őrölt pirospaprika

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...