2012. március 29., csütörtök

Csalános finomságok gyűjteménye

A csalánnal ugyanolyan szabadon lehet kísérletezgetni, mint a medvehagymával vagy a többi tavaszi erdei levélzöldségnövénnyel. Gyűjtése ilyenkor és kb. még egy hónapig ideális, aztán már csak a felső hajtásvégeket szedjük, mert az öreg leveleknek nagyon nem jó az íze és az állaga sem.

Én nyersen is szeretem salátákban más zöldekkel és kerti zöldségekkel, almával túróval keverve. Fontos, hogy a csalánszőröket hatástalanítsuk. Apróra vágva vagy folyó hideg víz alatt mosva, ill. forró vízbe mártva hatástalaníthatunk.

Készíthető belőle leves, krémleves, főzelék magában vagy keverve más zölddel, sárgarépával, burgonyával, csicsókával. Keverhető palacsintatésztába és töltelékbe. Keverhető kifőtt tésztába és tésztaszószba. És keverhető kelt tésztákba is a tésztába vagy töltelékbe. Én el tudom képzelni pollentába is vagy pollenta tetejére egy fűszeres szósszal (hogy tegnapi kiskacsák eledelére is visszautaljak).

a tavasz első, apró csalánhajtásai a legfinomabbak

csalán  - bár nem szeretem a szenzációhajhászást - az egyik "leg" levélzöldség, és nem mellesleg igen gyakori. Fiatal hajtása B, C, K vitaminban, ásványi sókban gazdag, zöld színanyaga, a klorofill is jelentős mennyiségű, ez utóbbi magnéziumforrásként fontos. Vizes főzete / kivonata / enyhe vizelethajtó és gyulladáscsökkentő hatású. Szinte egész évben gyűjthető, de tavaszi hajtásai talán a legfinomabbak. Ez azért is lehet, mert addigra már bőven ki lehet éhezve a szerveztünk a friss, zöld levelekre és a sok magnéziumra, vitaminokra. Szinte egész évben gyűjthető ott, ahol lekaszálják, vagy lekaszáljuk, ha van saját csalánosunk. De mindig ugyanott gyűjtve is folyamatosan késztethető a hajtásvégek lecsipkedésével, hogy friss hajtások nőjenek. Ilyenkor egy csúcs akár el is ágazhat, és két-három-négy hajtás nő egy csúcson. A csalán címszó keresésére az Erdőkóstoló blogon bőségesen van találat, mert nagyon sok ételben használtam már csalánt. 


Én jobban kedvelem bármilyen egyéb zöldnél, sűrűn készítem. Leginkább gyors leveseket főzök belőle, mert ahhoz kevés is elég. Magában csak a csalán is finom, de valami egyéb zöld levél, gyökérzöldségek, gomba, húsgombóc, húsragú vagy tojásbetét is olykor kerül a levesbe. Finom tojásrántottába, tojáslepénybe, főzeléknek, szósznak, pizzára is, túróba, kőrözöttbe keverve, pesztóként tésztákra, szendvicsre. Lencse-, bab-, vagy borsófőzelékbe, lecsóba pástétomba is mehet apróra vágva. Egy titka van, csak hajtásvéget használok és előzetesen forró, majd hideg vízbe dobva sokkolom. Így szép üdezöld lesz, elveszíti kellemetlen ízét, és már nem csíp. Főzve jobb, de teszem zöld, hideg (tejföllel vagy tejszínnel, majonézzel kevert) szószba is, más fűszeres ízű zöld levekkel turmixolva. Salátába nyersen ritkán, akkor kicsit meg kell dögönyözni, hogy a csalánsejtek kipukkadjanak, és ne csípjen. Édesen is kipróbáltam már. Sűrű főzetéből fűszeresen zselét készítettem. Csalános tésztát is készítettem már, szép zöld tészta lett.

csalángombóc - a leforrázott kicsavart csalán főzés előtt
csalánszósz puliszkával
csalános júdásfüle leves tojásbetéttel
csalános, gombás lecsó lesz belőle
csalános hajdina köret és csalános töltelék
csalános, zöld leveles, hideg, krémes szósz túrós galuskával
csalános-medvehagymás kiflitöltelék
csalános, zöld leveles gévagombaleves
csalános, zöldbab tuskógombával
csalános, komlóhajtásos almaleves (sós)
zöld italba is tehető
csalános májpástétom
csalánkonzerv színesen,
amikor sokat szedek egy-két-pár hétre teszem el így  
csalános tészta
csalánzselé sűrű csalánfőzetből, fűszerekkel


Csalános gőzgombóc Gertrud Sherf könyvéből:

150 g friss csalánhajtás, 400 g, főtt burgonya, 1 tojás, 100 g reszelt parmezán, 100 g tönkölyliszt, 100 g tönkölydara vagy búzadara, 2-3 gerezd fokhagyma, só, bors, szerecsendió, 50 g olvasztott vaj.
A csalánt forrásban levő vízbe tesszük, és újra felforraljuk, majd leszűrjük, összevágjuk. A tört burgonyát és 80 g parmezánt, vaj kivételével a többi hozzávalóval összegyúrjuk, majd kis gombócokat formázva forró vízbe téve, kifőzzük. A leszűrt főtt gombócokat olvasztott vajjal és a maradék 20 g. parmezánnal megszórjuk.

Csalánételek (csalánleves, csalánfőzelék, csalános palacsinta, csalános spagetti és csalános túrókrém) a Biotippek.hun

Csalánfőzelék suszterpityókával - Fakanálforgató tollforgató

Finn csalános, rozsos kenyér Lúdanyónál

Tavaszi csalánleves a Tutireceptekről

Mindmegette csalánleves

Székely csalánleves

És további nagyon sok a Terebessen

Tartósítani elsősorban szárítva ajánlom, főzéshez és teának is. De lehet fagyasztani is, és meg lehet próbálni olajban lesütve, mint a medvehagymát. (ld. korábban). Csalán azonban elég sokáig lesz még a szabadban is frissen, és a hajtásvégek akkor is finomak.

Jó csalángyűjtést! A kesztyűt és az ollót senki ne hagyja otthon! Jó ha mindig nálunk van, ki tudja mikor jön szembe néhány csalántő.





Nincsenek megjegyzések:

Megjegyzés küldése

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...