2017. július 31., hétfő

Vegyes vadzöldségleves joghurtosan, savanyú vagy kovászos uborkával

Ezt a levest az év szinte minden szakában készítem, mert erdei levélzöldségek vagy kerti gyomzöldségek szinte egész évben gyűjthetők. A leves készítése pedig gyors, egyszerű.


A képen a levesbe tavaszi zöld levelek kerültek (csalán, podagrafű, komlóhajtás, vadsnidling, kevés pitypanglevél, zöldhagyma levele) de más fajokkal is készíthető, nyáron pl. kövér porcsin, fehér libatop, disznóparéj és kaszálás után újra hajtó csalán, podagrafű gyűjthető hozzá).

A levélzöldségeket összevágom, kis olajon illatosra pirított, egy-két gerezd fokhagymára dobom őket, majd vízzel felöntve sózva, borsozva készre főzöm. Joghurttal habarom (lehet keményítővel liszttel is dúsítani, de anélkül is). Végül savanyú uborka (nyáron kovászos uborka) karikákat teszek bele.

A vadnövénygyűjtés etikája, törvényei, szabályai: itt

Erdőkóstoló a Facebook-on még több tartalommal

2017. július 30., vasárnap

Rókagomba podagrafüves szószban, podagrafüves hajdinával

A sárga rókagomba sokak kedvence, jó állagú, ízletes gomba, ezért sok tennivaló nincs vele. Egy vadzöldséges, fűszeres, tejfölös szószban, főtt hajdinával igazán finom volt.  


A gombát megtisztítottam, a nagyokat apróra vágtam, a kicsiket csak félbe. Fokhagymás vajon + kis olajon pirítottam, sóval, citromos borskeverékkel fűszereztem, majd apróra vágott (enyhén borsos ízű) podagrafüvet és kevés petrezselymet adtam hozzá. Kicsit ezekkel is tovább pirítottam, majd tejfölben elkevert keményítővel behabartam.

A hajdinát pár órával főzés előtt beáztattam, majd sós, babérleveles vízben puhára főztem. Mikor megfőtt, apróra vágott podagrafűvel és egy kis gerezd friss, reszelt fokhagymával fűszereztem.

Ui: Még tavasszal készült.

További rókagombás ételek az Erdőkóstoló blogon

További erdei gombás ételek az Erdőkóstoló blogon


Erdőkóstoló a Facebook-on még több tartalommal


2017. július 29., szombat

Szegfűgombás, podagrafüves, fetasajtos pirítós medvehagyma zöld termésével turbózva


Az erdei-mezei gombák talán leggusztább állapota nekem valami ilyesmi.


A szegfűgombákat megtisztítva fokhagymás vajon pirítottam. Amikor eleget pirultak, őrölt borssal, apróra vágott friss podagrafűvel és petrezselyemmel fűszereztem, majd durvára morzsolt, füstölt fetasajttal hoztam össze. Mindezt még melegen pirítósokra halmoztam, majd még megszórtam füstölt fetasajttal és a medvehagyma friss, még zöld termésével. 
Ui: Még tavasszal készült. Máskor, ha van szegfűgomba, medvehagyma kaprival készíthető. Podagrafű szinte egész évben van, ha sűrűn szedjük vagy kaszálják. 

További szegfűgombások az Erdőkóstoló blogon:

szegfűgomba konzervek házilag


Erdőkóstoló a Facebook-on még több tartalommal

2017. július 28., péntek

Erdei szedres, fügés, magos galette

Talán a legegyszerűbb, leggyorsabb sütik közé tartozik, de nagyon finom! 
Ha érik az erdei szeder, kihagyhatatlan!


Tészta:
15 dkg liszt+magpehely keverék (a fehér lisztet kb. fele részben zabpehelyliszttel, zabpehellyel, és szezámpehellyel helyettesítettem)
10 dkg hideg vaj
50 ml hideg víz
1 tojás sárgája
csipet só
1 evőkanál (2 dkg) cukor (vagy ennek megfelelő más édesítés)
+ a maradék tojásfehérje a kenéshez

A tészta hozzávalóiból gyors mozdulatokkal összekevert tésztát 1 órára hűtőbe tettem.

Töltelék:
4 db friss fügét összevágva és kb. két csészényi erdei szedret fél csomag vanília pudingporba forgattam, majd megtöltöttem vele a hűtőből kivett, kb fél cm vastagra nyújtott tésztából formált, rusztikus kosárkákat, majd a tésztát megkentem a tojásfehérjével.  

Előmelegített sütőben kb. 30 percig sütöttem.

erdei szedresek az Erdőkóstoló blogon

Erdőkóstoló a Facebook-on még több tartalommal

2017. július 27., csütörtök

Erdei gombás, kecskeordás, színes kenyérlángos

Ehhez a finomsághoz friss gomba hiányában olajban eltett vargányát és szárított sötét trombitagombát használtam. 


Először a kenyérlángos tésztáját állítottam össze: kb egy negyed friss élesztőt kb. 2 dl langyos vízzel, kis cukorral felfuttattam, majd annyi liszttel, amennyit felvesz (kb. 30 dkg) kidolgoztam a tésztát (+ csapott teáskanál só). Közben kb. 2 dkg vajat is adagoltam hozzá dagasztás közben. A tésztát letakarva fél órát hagytam kelni, majd két hosszúkás lángost nyújtottam, amiket sütőpapírral bélelt tepsibe helyeztem.

Az olajban eltett vargányát csak lecsepegtettem, a szárítottat trombitát vízbe áztattam, majd mikor felvette régi formáját, kis sós, fokhagymás olajon puhára pirítottam.

18 dkg kecskeorda kb. 90 %-át kb. ugyanannyi tejföllel elkevertem, két gerezd apróra vágott fokhagymával, sóval, fekete borssal ízesítettem. Ezt a keveréket terítettem a kinyújtott lángosok tetejére. Erre az alapra szórtam kockára vágott paradicsomot, zöld paprikát, kevés angolszalonnát és a két erdei gombát, végül a megmaradt 10 %-nyi kecskeordát is rámorzsoltam. Előmelegített sütőben sütöttem.

további erdei gombás ételek az Erdőkóstoló blogon


Erdőkóstoló a Facebook-on még több tartalommal

2017. július 26., szerda

Csalánleves pirított gévagomba betéttel


Ez a leves főbb alkotóiban csak vadon gyűjtött hozzávalókból készült. A gévagomba és a csalán  nem ritka fajok. Ha a gévagomba beindul, akkor akár minden ismerősnek is jut belőle. Csalán pedig mindig és mindenhol van, de érdemes fűszeresebb ízű vad levélzöldségekkel keverni. A leves tavasszal készült, de nyár vége felé is találkozik sokszor a gévagomba a friss (korábban lekaszált) csalánnal. Mindkettő fontos, vadontermő élelmi forrás, és mindkettő rendelkezik gyógyhatásokkal is. Mindkettőből csak a fiatal részek ehetők. A csalán előkészítés után finom, a gévagomba pedig 20 perc hőkezelés után ehető.

Csalánleves fűszeres gévagomba kockákkal

A leves elkészítése egyszerű:

A csalánt előkészítettem az itt leírt módon. Előkészítés után kicsavarva, egy csészényit használtam a csalánból. Zsiradékon 2 duci gerezd fokhagymát pirítottam, majd hozzáadtam az összevágott csalánt (mehet bele szezonális más jóízű levélzöldség is az erdőből vagy ehető gaz a kertből), a vizet és a fűszereket. Fűszerek: só, fekete bors, kis kakukkfű, pici köménymag. A levest készre főztem (habarás, sűrítés, krémesítés nélkül készült). 

A fiatal gévagombát kockára vágtam, egy púpos csészényit használtam. Vajon + pici olajon, fűszerekkel (medvehagyma vagy fokhagyma, őrölt bors, petrezselyem), só nélkül pirítottam a gombakockákat. Amikor élénk narancssárgára pirult, akkor sóztam meg, és tálaláskor közvetlenül a tányérba kimert levesbe tettem, hogy a rásült ízek ne ázzanak le.



további erdei gombás ételek az Erdőkóstoló blogon


Erdőkóstoló a Facebook-on még több tartalommal

2017. július 23., vasárnap

Húsos somos, vadsnidlinges babsaláta bodzavirágos balzsamecettel

A savanyított húsos somot tavaly nyáron készítettem, abból került ebbe a lila hagymás, vadsnidlinges babsalátába


A szárazbabot előző nap beáztattam, majd az áztatólevet leöntve (kuktában) babérleveles, sós vízben puhára főztem. A főtt bab levét leszűrtem. A babot szeletelt lila hagymával, apróra vágott vadsnidlinggel és savanyúságként eltett húsos sommal kevertem össze. A húsos som savanyú levéből és bodzavirágos balzsamecetből  - ami édesítette is kicsit - kevertem rá kis öntetet.  A babot kivéve a saláta minden alkotórésze fűszerez is. A húsos som magos, így a magokat köpködni kell, de sebaj, így is finom. Köretként vagy magában is finom és tetszetősen színes saláta.

Ui: még tavasszal készült

további húsos somosok az Erdőkóstoló blogon


Erdőkóstoló a Facebook-on még több tartalommal

2017. július 22., szombat

Somos babgulyás

Érik az idei som, így itt az ideje a tavalyi maradékok elfogyasztásnak. A savanyított húsos somot tavaly nyáron készítettem, abból került a szinte kész babgulyásba. Kicsit savanyít, kicsit könnyít a nehezebb babos ételen és nekünk kicsit egzotikus is. Az ötletet a csángó somos fuszulyka leves adta.  


A szárazbabot előző nap vízben beáztattam, majd felhasználás előtt az áztató levet leöntöttem, és babérlevéllel fűszerezett, enyhén sós vízben (kuktában) puhára főztem. A disznóhúst felkockáztam. Zsiradékon egy-két gerezd fokhagymát illatosra pirítottam, majd a lángról az edényt lehúzva egy jó evőkanál őrölt pirospaprikát oldattam fel a kissé lehűlt zsiradékon. Mikor a paprika kiadta szép színét, hozzáadtam a húst és egy kisebb egész vöröshagymát. A húst kicsit lepirítottam, majd sóval, borssal, őrölt köménymaggal fűszereztem és a bab főzőlevével + vízzel felöntve főztem. Amikor kb. félig megfőtt a hús, kockázott, vegyes gyökérzöldségeket adtam hozzá, és készre főztem mindent (szeretem, ha zöldségek nem vajpuhák, hanem kicsit még haraphatók, ezért teszem bele később ezeket). Ezután a főtt babot és a savanyú somot is hozzáadtam, és egy gyors rottyantás után tálalhatónak nyilvánítottam. A som kicsit savanyítja, könnyíti a tartalmas, gyomrot megterhelő levest.     

2017. július 20., csütörtök

Mezei sóska leves kovászos uborka levével készítve a kánikulai napokra

Savanykás, enyhén sós, üdítő, egyszerű, hideg leves mezei sóskából és kovászos uborka levéből.    


A tejsavas erjesztésű savanyúságok esetében nem csak zöldséget, hanem levet is igen érdemes felhasználni, hiszen az is nagyon egészséges, mint ahogy napjainkban erről egyre többet lehet hallani, olvasni. Nálunk a kovászos zöldségek leve sokszor előbb elfogy, mint a zöldség belőle. Különösen a nyári kánikulában jól esik az enyhén sós, sópótló, savanykás lé. Mindez összehozva egy lehűtött, natúr sóska krémlevessel.... szóval ajánlom.

A mezei sóskának az első nyár eleji kaszálások utáni frissen hajtott leveleit szedtem. Igen kevés zsiradékon kis fokhagymát pirítva indítottam a sóskát, majd vízzel felöntve pici bazsalikommal és szurokfűvel fűszerezve főztem, turmixoltam, majd kihűlés után hidegen kevertem hozzá a kovászos uborka levet, hogy az abban található hőérzékeny hasznos anyagok (vitaminok, jótékony hatású mikrobák) megmaradjanak.


Erdőkóstoló a Facebook-on még több tartalommal

2017. július 8., szombat

Zöldfűszeres, színes vargányaragu és vargányás receptgyűjtemény a blogról

Vargányából ha sok van, ilyen bőségtálat is megengedhetünk magunknak. Ez az étel nem most készült hanem tavaly nyáron, és a kollégákkal együtt költöttük el egyszer ebédre. Így csak emlékezetből és a látvány alapján írom, hogyan készült. 


Hozzávalók, készítés: Adott volt sok, friss vargánya, amit megtisztítva (mosni nem szabad), apróra vágtam. Egy-két gerezd fokhagymát kevés olajon+vajon illatosra pirítottam, majd hozzáadtam a gombát, megsóztam, borsoztam, és fedő nélkül kevergetve pirítottam a gombát is. Amikor levet engedett rövid ideig pároltam fedő alatt, majd kockára vágott paradicsomot és többféle színű paprikát is a gombához adtam. Ezekkel már csak kicsit összerottyantottam, hogy a zöldségek roppanósak maradjanak. Legvégül friss petrezselyemmel és friss bazsalikommal bőven megszórtam. Kenyérrel vagy csak magában el is fogyott.
  



További vargányás finomságok az Erdőkóstoló blogon: 

Bazsalikomos vargánya spenóttal, mazsolával
citromos, kakukkfüves vargányakrémleves 
fűszeres vargánya betéttel
mogyoróbundás vargánya bazsalikomos paradicsomsalátával, hajdinával
vargányasaláta
vargányás vaj
vargánya fűszeres olajban tartósítva
erdei gombák színesen, fűszeres vajon párolt spenóttal
színes, fűszeres erdei gombák sajttal töltött kiflivel
tejfölös-borsos vargányás szendvics

Erdőkóstoló a Facebook-on még több tartalommal

2017. július 5., szerda

Bodzavirágos, házi balzsamecet készítése

A bodzavirág mindennek, amit vele fűszerezünk nagyon szerethető ízt ad. Fűszerecet készítése, és eceterjesztés is található az Erdőkóstoló blogon, ezeket kicsit továbbfejlesztve készíthető balzsamecet. Na persze ez nem igazi balzsamecet, csak amolyan hamiska, de attól még nagyon finom.

Kell hozzá bodzavirág (szárított vagy friss) és jó minőségű ecet, valamint kell még barna répa- vagy nádcukor.

Első lépés bodzavirágos fűszerecet készítése. A friss bodzavirágot a zöld részek eltávolítása után hagyjuk egy kicsit fonnyadni, a szárított virág azonnal használható és talán még jobb is, mint a friss. Egy fél liter kész ecethez, kb. negyed mennyiségű, tehát egy kisebb csészényi bodzavirágot adtam. A virágok az ecetben áztak úgy egy jó hónapot (előbb is készen lehet, kóstolni kell, de nem romlik meg, így hagytam ázni), ezután leszűrve, kissé felmelegítve barna cukrot adtam hozzá. A barna cukortól az édesítés mellett balzsamecetes, barna színe is lesz az ecetnek. A cukor mennyisége ízlés kérdése is, én egy fél liter 10 %-os borecetből készült fűszerecethez úgy kb. 4 nagy evőkanálnyi barna cukrot adtam, majd a cukor teljes felolvadásáig melegítettem kihűlve üvegbe töltöttem. A bodzás balzsamecet sikerét mutatja, hogy fotózásra már csak ennyike maradt.

Készítettem még málnás balzsamecetet is, abból fotózásnyi mennyiség sem maradt. Hamarosan készítem az újabb adagokat. Más gyümölcs is alkalmas lehet rá, pl. a szép sötét színű vadcseresznye vagy majd a fekete bodza termése. Az ízeket keverni is lehet bodzavirágos-málnás, bodzavirágos bodzaterméses. Legközelebb saját érlelésű házi eceteket is szeretnék balzsamosítani, mert azoknak már eredendően is nagyon finom ízük van, nem kell fűszerezni, de akár lehet.

És hogy mire használom? Mármint azon kívül, hogy néha odasomfordálok a kamrapolchoz és egy kis kanálnyit csak úgy elnyalogatok? Használom mindenféle salátákhoz, zöldségeken kívül köles-, bulgur, és rizssalátához, olyan ételek főzéséhez, amihez az édes-savanyú íz finom, mint pl. sárgarépaszósz, zöldbabfőzelék, sültekhez, sült zöldségekhez, grillezettek mellé, sült céklához nagyon finom és isteni a lila hagyma-lekvárba is. Krémesítve (keményítővel) sajtokhoz vagy a tányérra díszcsíknak, -pöttynek és íznek is tökéletes, kicsit belemártogatni a sültet, zöldséget.


 
A vadnövénygyűjtés etikája, törvényei, szabályai: itt

Erdőkóstoló a Facebook-on még több tartalommal

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...